ก่อ กอง SCIENCE EP.39 - เทคโนโลยีวัสดุศาสตร์อาหาร โปรตีนพืช เสมือนเนื้อสัตว์

ก่อ กอง Science ในตอนนี้เราได้พูดคุยกับ ดร.กมลวรรณ อิศราคาร นักวิจัยจากทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร เอ็มเทค ในเรื่องของการนำเทคโนโลยีวัสดุศาสตร์อาหารมาออกแบบโครงสร้างอาหาร เช่น การนำโปรตีนพืชมาออกแบบโครงสร้าง รูปลักษณ์ รสชาติและเนื้โปรตีนพืช เสมือนเนื้อสัตว์อสัมผัสให้มีความคล้ายคลึงกับเนื้อไก่ เรามาเรียนรู้กันว่า หลักการคิดและออกแบบต้องคำนึงถึงมิติใดบ้าง รวมถึงมีขั้นตอนการวิจัยอย่างไร ติดตามได้ในพอดแคตส์ตอนนี้ครับ